澳洲飯店觀光課程

澳洲多倫斯大學

雪梨藍威廉觀光管理學院

雪梨藍山餐飲管理學院

澳洲南十字星大學 

雪梨飯店管理學院

墨爾本飯店管理學院

墨爾本威廉安格理斯TAFE學院

        廚藝 Cookery

        糕點 Patisserie

        烘焙 Baking

        餐飲 Hospitaility

        飯店 Hotel

        活動 Event

        旅遊 Tourism

澳洲VET廚師課程

公立TAFE學院

雪梨Evolution學院

澳洲LCB藍帶廚藝學院

雪梨LCB藍帶@TAFE NSW

墨爾本LCB藍帶@Holmesglen

阿德雷得 LCB藍帶@TAFE SA

伯斯 LCB藍帶@Central TAFE

 

 

 

 

 

 

阿德雷得 LCB藍帶廚藝學院 

藍帶國際學院LCB～LE CORDON BLEU，從1895年在巴黎設立第一所學校至今，LCB在15個國家已有超過30所學校，遍及歐洲，美洲，亞洲及澳洲，至今已有超過70個國籍、每年超過23,000名學生完成法國藍帶課程。

因為雪梨市於2000年舉辦奧林匹克運動會，所以LCB在1996年於澳洲雪梨市，創辦了『國藍帶學院『雪梨校區』，為澳洲新一代的年輕人，帶來了傳統和優秀的法國料理及廚藝。 法國藍帶學院雪梨校區，以先進的實際操作課程，結合傳統理論教學，配合業界的實習機會，使澳洲學生對於歐系餐旅觀光業領域的運作和管理，有了一個全面的新認識，為今後在澳洲或國際職場就業，提供了一條捷徑。 

法國藍帶提供世界第一流的旅館管理、餐飲管理與廚藝課程，其知名度更是舉世聞名。傳統結合改革，重視高品質課程正是LCB成功的關鍵。LCB提供澳洲AQF三級證書、AQF 5專科文憑、AQF 7學士學位及AQF 9碩士學位課程，學生可在澳洲直接完成證書到碩士學位課程，學生也可選擇在LCB世界任一校區完成證書課程或專科文憑課程。選擇在澳洲藍帶國際學院學習，您將獲得：

國際認可的學歷
選擇藍帶澳大利亞校區，您將獲得帶有標誌性藍絲帶及印章的藍帶全球認證資格證書。此外，您還將獲得澳大利亞認證的學歷證書，這一證書同樣具有非常高的國際認證度。我們在廚藝、飯店與餐飲管理以及美食學等方面，擁有120年的歷史聲譽與專業經驗，能夠為學生提供VET與高等教育，涵蓋三級證書到碩士學位等不同層次的課程。

向澳洲最有才華的餐飲觀光業前輩學習
在藍帶，我們感到非常自豪能聘請那些觀光業領域的專家和教育工作者，以確保我們的學生接受的教育不僅是國家級最先進的，也是最高品質的。

教學教材由觀光業領域的專家專門開發
我們所用的教學教材，由藍帶的專家學者，與我們精選出的教育合作機構：TAFE NSW、南十字星大學，及南澳大學共同研發。他們結合最新的行業研究，為學生獨家提供融合理論知識與實踐相結合的課程。

透過實踐的學習，以獲得真實的行業經驗
藍帶所有的課程設計，都包含實習的學習。 這些實習課程將為您提供實際應用課堂所學知識的機會，並讓您在這個過程中，發現自己的優勢與未來的職業志向。您也將通過這個機會，開始建立您自己的行業口碑與職業人脈。

建立國際化的交流與職業人脈
每年都有超過1400名學生，選擇就讀

藍帶國際學院澳大利亞校區。藍帶的學生來自超過70個不同的國家與地區，這將為您提供一個完美的機會，與不同背景卻有著同樣熱情的同學，建立起終身友誼與職業聯繫。在完成學業後，您還將加入藍帶大家庭的全球校友網路，在這裡您將獲得更多機會，去建立自己的社交與職業人脈。

擁有人生終身學習的夥伴
在學習的過程中，藍帶職業發展服務團隊，將會為您安排一系列的職業發展活動，以幫助您在知識、技能、行為、態度等方面，學習如何自發有計劃地進行人生管理、 終生學習與工作。但是，這並不是您與藍帶聯繫的結束。當您畢業之後，您仍然可以繼續參與我們與全球校友網路合作的各項職業發展活動。

『混搭』您的學習地點
在澳大利亞，您可以任意選擇雪梨、墨爾本或阿德雷德校區（西澳斯校區即將開放）完成您的課程。 您甚至可以選擇搭配倫敦、巴黎、東京或渥太華等不同校區的課程，完成您獨特的學習計畫。

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阿德雷得校區@TAFE SA 南澳麗晶斯校區

阿德雷德是一座人口超過百萬充滿生機的城市。它廣闊的地域與自由的氣息令人盡情沉醉在那些迷人的美食、美酒、藝術文化之中。阿德雷德素有“20分鐘”城市之稱，因為它的機場、美麗的沙灘以及秀麗的阿德雷德山距離市中心都只需要20分鐘。阿德雷德人熱愛聚會。豐富的節慶與活動為當地居民和遊客提供了從文化到體育運到的不同選擇，也提供了在精緻酒吧、潮流餐廳和享用到時髦咖啡館享用美食與美酒的機會。

TAFE SA Regency國際旅遊、款待業與美食研究中心，是藍帶阿德雷德廚藝學院的所在地。位於阿德雷德市中心以北9公里的Regency公園，是享譽國際的教學中心，裝配有最先進的教學設備，已經擁有38年的榮耀歷史。

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阿德雷得校區開設的課程：

0. 藍帶美食旅遊學碩士～～線上課程

墨爾本～美食展現世界性食品，料理，文化和風味的多學科研究。我們的美食課程深入瞭解傳統文化，行銷，設計和食品飲料生產中的技術技能。您熱衷於探索美食與旅遊的熱情? 擁抱你內心的美食家並學習你所愛的。

藍 帶美食旅遊學碩士課程，非常適合那些想要探索美食和葡萄酒超凡的體驗，通過食物和飲食文化，道德，經濟和社會影響，在美食旅遊裡尋求更深層的瞭解的澳洲居 民或公民學生就讀。此課程，是透過網路傳遞給世界各地的學生，由廚藝著名的藍帶國際廚藝學院和南十字星商業旅遊大學共同合作：

• 獨特的學術領域- 世界上僅有的幾個美食旅遊學位課程之一。
• 全網路教學 – 可以在世界任何地方學習，為你的職業/人生規劃量身打造。
• 國際聚焦 – 與來自世界各地的不同文化背景的人分享你對美食旅遊知識的熱情。
• 興趣探索 – 專注於你興趣所在的美食旅遊雙倍學分研究項目。
• 選擇你的人生 - 畢業生就業領域廣泛，包括：款待、活動管理、寫作、傳媒、旅遊業等。
• 專業的師資- 富有熱情與見識的學術教師用他們廣闊的視野説明你提高認識。

入學時間: 澳洲居民或公民學生可選擇學期一 (2月)，學期二(7月)，或學期三(11月)開課

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1. 國際餐飲觀光管理碩士

CRICOS Code: 088614J以提升您的國際職業機遇的高度與寬度為目的，我們兩年的碩士課程將成為您在國際款待管理行業中獲得更多機遇的通行證。在管理、財務與運營等方面的提升，將使您在管理層面獲得更大的成就。得益于綜合管理與領導力的國際視野，藍帶國際廚藝教育的聲譽結合南澳大學卓越的學術教育，這個碩士專案完全為國際款待管理業對人才培養的要求所設計。

備註 - 額外的南澳大學費用（SSAF）

註冊此課程的學生在南澳大學的校區學習，大學將收取學生服務及設施的費用。（SSAF）。聯邦政府設定的年度費用上限，在學生服務及設施的費用資訊網頁上公佈。也可以在學生服務及設施費用（SSAF）中找到進一步的資訊，該資訊位於藍帶澳大利亞一般政策和程式的網頁上。

開學日期 : 每年一月 或七月

課程週期：2年全日制。學術年包括4個學期，每學期11周，及包括6個月酒店管理行業實習。

學費：國際學生 澳元AU $48,100

年齡：18周歲

英語語言能力：雅思學術類成績達到6.5分，單科不低於6.0分

入學要求：學士學位，或有4年相關飯店餐飲管理及專家經驗，需達到中層管理級別的經驗

課程配置：

階段1 & 2 第一年：校內學習（12個月）

• 服務品質管制
• 全球商業環境
• 人力組織與領導力
• 管理會計
• 市場管理
• 風險與突變管理
• 酒店管理的國際背景
• 研究和商業決策

階段 3 第二年：校內學習（6個月）

• 戰略原則
• 成功的酒店專案設計
• 飯店管理應用

階段 4 第二年：酒店管理行業實習（6個月）

酒店管理行業實習：
為了能夠給學生們提供一個從多方面瞭解課程關於餐飲業結構的認識，學校安排了在餐飲款待場所實習的機會，這會讓學生們在實踐為基礎的前提下加強對行業分析和發展的管理。

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2. 商業學士 (國際飯店管理)

課程編碼: 075350B 商業學士(國際飯店管理)是多學科的課程，著重於對管理模式與戰略思維的精密分析，這正是在飯店管理必需具備的技能。這一密集的三年制課程將讓您完全置身於飯店管理行業的多樣環境之中。講座和教程由南澳大學，和南澳州TAFE SA Regency 旅遊餐飲食品研究國際中心提交。

入學時間: 一月、七月

學制 : 商業學士學位是學制3年的課程，包括四個階段為期6個月的學期及最後階段長達12個月的學年（2個學期）。通常每個學期的教學週期為20至22周。第2階段和第4階段的實踐作為專業實習，讓學生通過行業實習的工作安置來培養和應用所學到的原理和實踐。

學費 : 3年澳幣$78,789

年齡 : 年滿18周歲

英語要求 : 學術類雅思6，單科不低於5.5。

入學要求 :順利完成高三Y12的畢業生，或者具有同等學歷的畢業生。同時具備能夠開始第三階段學習證明。申請者必須在課程開學時年滿18周歲。所有直接進入第3階段的學生必須接受藍帶銜接課程，銜接課程是每學期開學之前的為期一周的課程學習。

課程配置：

項目 1課程: 校內學習（6個月）

• 廚房運作管理
• 餐飲服務
• 溝通交流
• 葡萄酒基礎
• 餐飲管理
• 金融1
• 客房服務
• 管理學

項目 2 課程: 專業實習（6個月）

• 工作實習（理論）
• 工作實習

項目 3 課程: 校內學習（6個月）

• 市場行銷
• 金融2
• 人力資源管理
• 觀光業經驗
• 國際飯店與項目
• 客房分配管理
• 資訊系統管理

項目 4 課程: 專業實習（6個月）

• 工作實習（理論）
• 工作實習

項目 5 課程: 校內學習（6個月）

• 高級市場行銷
• 行為領導力和管理學
• 飯店商務法
• 企業家與工商管理
• 戰略管理
• 品質服務管理
• 經理決策
• 全球飯店戰略
  

行業實習 (兩次6個月)：

專業的行業實習是藍帶國際學院本科學位的重要組成部分。為了配合理論學習內容，藍帶國際學院要求每位學生在課程的第2階段和第4階段進行專業實習。實習職位將由藍帶國際職業發展部和雇用方協商使得學生和職位相吻合，達到對學生和雇主雙方都有利的目的。

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3. 商業學士(國際餐飲管理)

課程編碼: 072295F 商業學士(國際餐飲管理)是多學科的課程，著重於對管理模式與戰略思維的精密分析，這正是在飯店管理必需具備的技能。這一密集的三年制課程將讓您完全置身於飯店管理行業的多樣環境之中。講座和教程由南澳大學，和南澳州TAFE SA Regency 旅遊餐飲食品研究國際中心提交。

入學時間 : 一月、七月

學制 : 商業學士學位是學制3年的課程，包括四個階段為期6個月的學期及最後階段長達12個月的學年（2個學期）。通常每個學期的教學週期為20至22周。第2階段和第4階段的實踐作為專業實習，讓學生通過行業實習的工作安置來培養和應用所學到的原理和實踐。

學費 : 3年澳幣$78,789

年齡 : 年滿18周歲

英語要求 : 學術類雅思6，單科不低於5.5。

入學要求 :順利完成高三Y12的畢業生，或者具有同等學歷的畢業生。同時具備能夠開始第三階段學習證明。申請者必須在課程開學時年滿18周歲。所有直接進入第3階段的學生必須接受藍帶銜接課程，銜接課程是每學期開學之前的為期一周的課程學習。

課程配置：

項目 1 課程: 校內學習（6個月）

• 廚房運作管理
• 餐飲服務
• 溝通交流
• 葡萄酒基礎
• 餐飲管理
• 金融1
• 行業交流會
• 管理學

項目 2課程: 專業實習（6個月）

• 工作實習（理論）
• 工作實習

項目 3課程: 校內學習（6個月）

• 市場行銷
• 金融2
• 人力資源管理
• 觀光業經驗
• 餐飲理念與管理學
• 食品品質管制
• 烹飪實踐

項目 4 課程: 專業實習（6個月）

• 工作實習（理論）
• 工作實習

項目 5 課程: 校內學習（6個月）

• 高級市場行銷
• 行為領導力和管理學
• 飯店商務法
• 企業家與工商管理
• 戰略管理
• 品質服務管理
• 經理決策
• 食物和酒的哲學

行業實習 (兩次6個月)

專業的行業實習是藍帶國際學院本科學位的重要組成部分。為了配合理論學習內容，藍帶國際學院要求每位學生在課程的第2階段和第4階段進行專業實習。實習職位將由藍帶國際職業發展部和雇用方協商使得學生和職位相吻合，達到對學生和雇傭雙方都有利的目的。

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4. 商業學士(食品創業管理)

CRICOS Code: 088609F 食品創業是一門將對美食的創意變成真正的發明的學科。在三年的學習中，創新性的課程將使您建立起關於食品品質、食品生產、感知能力以及商業頭腦，使您成為一名成功的食品創業人。商業學士（食品創業管理）的講座和教程由南澳大學，和南澳州TAFE SA Regency 旅遊餐飲食品研究國際中心提交。

開學日期：每年一月和七月

課程週期： 2年  (全日制)

學費：澳元 AU$79,376

年齡：18周歲

英語語言能力：雅思學術類成績達到6.0分，單科不低於5.5分

入學要求：順利完成12年中學教育的高中畢業者或者具有同等學歷的海外畢業生。同時具備能夠開始第三階段學習證明。申請者必須在課程開學時年滿18周歲。

課程配置：

階段 1: 校內學習 （6個月）

• 美食實踐基礎
• 食品生產
• 溝通交流
• 葡萄酒基礎
• 餐飲管理
• 金融1
• 階段1行業交流
• 管理學

階段 2: 專業實習（6個月）

• 工作實習1（理論）
• 工作實習1

階段 3: 校內學習（6個月）

• 市場行銷介紹
• 金融2
• 人力資源管理
• 專業美食管理
• 食品品質管制
• 食品生產-產品開發
• 食品採購

階段 4: 專業實習（6個月）

• 工作實習2（理論）
• 工作實習2

階段 5: 校內學習（12個月）

• 高級市場行銷
• 行為領導力和管理學
• 酒店商務法
• 企業家與工商管理
• 戰略管理
• 食品葡萄酒商業道德
• 品質服務管理
• 食物和酒的哲學

行業實習：兩次6個月
專業的行業實習是藍帶國際學院本科學位的重要組成部分。為了配合理論學習內容，藍帶國際學院要求每位學生在課程的第2階段和第4階段進行專業實習。實習職位將由藍帶國際職業發展部和雇用方協商使得學生和職位相吻合，達到對學生和雇傭雙方都有利的目的。

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3.商業廚師 三級證書課程

課程編碼: 082867C 商業廚師三級證書課程，提供了經典法式料理的基礎知識與技能，通過傳統法式授課與澳洲能力培養相結合，是一個非常獨特的課程。行業實習又使你能將課堂學到的知識技能，靈活運用到真正的實戰工作中。

入學時間: 一月、四月、七月和十月

學制: 15個月

學費: 澳幣$31,930

年齡: 年滿18周歲

英語能力: 學術類雅思5.5，單科不低於5

入學要求:學校畢業生必須順利完成11年制教育或海外中等教育（例如IB課程），有能力接受大學學習。

課程配置：  

項目1：基礎料理（3個月）

這個階段課程，打開通往法國美食的經典技術的大門，是許多現代國際料理的基礎以及專業廚房中不可缺少的一環。第一天開始，學習如何正確持刀、如何切蔬菜或如何將雞翅膀及雞腳紮緊等基本技巧。隨著學習的進度，介紹各種不同的逐步複雜化的廚藝技巧。示範越發貼近菜譜，並加入原料組織、配菜準備、色味美平衡和時間掌握等因素。學員還將學習在製作各種風味 菜式時，如何使用及綜合那些與食物相互配合的各種佐料、香草、香料。

專業單元

• 法式料理術語及定義
• 料理設備的使用與維護
• 安全、衛生的工作環境
• 食材準備與餐前準備
• 工作組織與策劃
• 法式料理介紹
• 法式傳統料理技巧
• 各式料理方法
• 料理高湯 - 基礎高湯製作
• 商品——收貨與儲存
• 料理基礎——基礎醬汁製作

一般單元

• 使用準備食品設備 (SITHCCC101)
• 使用基本烹飪方法製作菜肴 (SITHCCC201)
• 製作高湯，醬汁和濃湯 (SITHCCC203)
• 清潔廚房場地及設備(SITHKOP101)
• 保持易腐食材的品質 (SITXINV202)
• 使用食品安全的衛生規範 (SITXFSA101)
• 參與安全工作的做法 (SITXWHS101)
• 款待業資訊的來源和使用 (SITHIND201)
• 有效地與同事工作 (BSBWOR203B)

項目2：中級料理（3個月）

課程先修要求：

完成基礎料理課程～～這個階段課程介紹了傳統法國地域美食，以及對在初級課程中所學的技術進行運用。通過實踐和反復練習，您在開始實施任務時會更加得心應手。階段1及2的課程，在強調餐前準備工作的重要性：菜式理解、原料組織和菜肴製作。示範內容主要包括從大盤到小盤等各式裝盤方法。

專業單元

• 準備和供應餐廳膳食中的餐前準備、組織、工作流程計畫等
• 料理基礎——基礎醬汁製作
• 頭盤菜、法式土司、沙拉、開胃品
• 蔬菜、雞蛋及澱粉等烹製技巧和菜單菜肴
• 法式甜點和蛋糕
• 職業準備及工作區交流

一般單元

• 製作開胃菜和沙拉 (SITHCCC202)
• 製作蔬菜，水果，雞蛋和澱粉類菜肴 (SITHCCC204)
• 製作蛋糕，糕點和麵包 (SITHCCC308)
• 製作禽類菜肴 (SITHCCC301)
• 參與安全處理食物的方法 (SITXFSA201)
• 顯示社會和文化的敏感性 (SITXCOM201)
• 參與環境可持續發展的工作實踐 (BSBSUS201A)

項目3：高級料理（3個月）

課程先修要求：

通過中級料理課程～～學生將了解法式和國際料理目前的發展趨勢。主廚示範的所有菜式，其靈感皆源自當今頂級廚房的趨勢。一些食譜是原味菜，另外一些則是對傳統菜譜的當代詮釋。製作菜的原料更加豐富、優質，會用到鴨肝、松露和龍蝦等。如果您現在已經精通法式料理技巧，鼓勵您在高級料理的口味和裝盤方面多多發揮創造力。

專業單元

• 肉類、禽類及野味等的準備、料理技巧、裝盤及裝飾
• 海鮮準備及料理技巧、裝盤及裝飾
• 乳酪的知識與運用
• 食譜趨勢、市場應用（包括食品成本核算）
• 甜點入盤
• 按飲食規定、過敏反應、文化要求等準備食物
• 料理中的季節和市場影響
• 傳統功能表及當代功能表
• 符合餐廳標準的現代餐盤設計和裝盤方法
• 餐廳中的組織和準備餐前工作的團隊合作
• 成菜的裝盤和上菜要求
• 團隊合作
• 職業準備及工作區交流

一般單元

• 處理和食用乳酪 (SITHCCC306)
• 生產肉類菜肴 (SITHCCC303)
• 生產海鮮菜肴 (SITHCCC302)
• 製作甜品 (SITHPAT306)
• 準備的食物以滿足特殊的飲食要求 (SITHCCC307)
• 管理衝突 (SITXCOM401)
• 急救課程 (HLTAID003)
• 訓練其他工作技能 (SITXHRM301)
• 計畫和核算基本菜單 (SITHKOP302)

項目4：行業實習（6個月）

一般單元

• 作為廚師有效地工作 (SITHCCC309)

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4. 高級烹飪管理文憑

課程編碼: 082869A 高級烹飪管理文憑將提供給學生一條全面的路徑，在觀光業及其相關的一系列行業中獲得知識和技能，能勝任今後的監督管理崗位。同時，您還能夠進一步提高在料理或者甜點方面的廚藝技能，在市場、人力資源、商業策劃及成本控制方面發展管理和領導力的能力。在第一年15個月的學習後您將獲得料理證書/商業廚師三級證書 ，之後還有6個月的行業實習。

入學時間: 一月、四月、七月、十月

學制:27個月。包括在前15個月，完成料理證書/商業廚師三級/四級證書和6個月的行業實習。

學費: 澳幣$56,830

年齡: 年滿18周歲

英語能力:學術類雅思5.5，單科不低於5.

入學要求:學校畢業生必須順利完高二Y11年制教育或海外例如IB課程，有能力接受大學學習。

課程配置：   

項目1：階段1（6個月）

課程先修要求：商業廚師三級證書

專業單元

• 產地，影響和地區料理
• 傳統法式料理和當代料理
• 傳統及當代法式餡餅、法式砂鍋及自助餐品
• 料理中的季節和市場影響

一般單元

• 自助餐生產和食品服務 (SITHCCC304)
• 生產專業化食品 (SITHCCC401)
• 協調烹飪操作 (SITHKOP403)
• 制定特殊的飲食要求的功能表 (SITHKOP402)
• 執行和監工作健康及安全的工作實踐 (SITXWHS401)
• 預算的準備和監控 (SITXFIN501)
• 管理在預算之內的財政 (SITXFIN402)
• 管理工作場所的多樣性 (BSBDIV501A)
• 領導和管理人員 (SITXHRM402)
• 監控工作業務 (SITXMGT401)
• 執行和監督環境可持續發展的工作實踐 (BSBSUS301)
• 建立並保持良好的工作健康和安全系統 (SITXWH601)

項目2：階段2（6個月）

一般單元

• 食品和飲料服務 (SITHFAB206)
• 制定和實施業務計畫 (BSBMGT617A)
• 制定和實施行銷策略 (SITXMPR502)
• 管理客戶服務品質 (SITXCCS501)
• 管理運營計畫 (BSBMGT515A)
• 管理實物資產 (SITXFIN601)
• 建立和開展業務關係 (SITXMGT501)
• 研究並遵守監管要求 (SITXGLC501)
• 招聘，選擇和吸納員工 (SITXHRM501)
• 監管員工的工作表現 (SITXHRM503)
• 管理財產 (BSBFIM601A)

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5. 甜點三級證書

課程編碼: 082868B～～ 甜點證書(甜點三級證書) 提供了經典法式甜點基礎知識與技能，運用在餐館，咖啡館，點心店的糕點部分。 通過傳統法式授課與澳洲能力培養相結合，是一個非常獨特的課程。行業實習又使您能將課堂學到的知識技能靈活運用到真正的實戰工作中。行業實習使您將課堂上 學到的技能技巧運用在真正的實戰中去。

入學時間: 一月、四月、七月、十月

學制: 15個月

學費: 澳幣$31,930

年齡: 年滿18周歲

英語能力:學術類雅思5.5，單科不低於5

入學要求:學校畢業生必須順利完高二Y11年制教育或海外例如IB課程，有能力接受大學學習。

課程配置：  

項目1：基礎甜點（3個月）

初級法式甜點課程旨在為學員今後學習觀光服務業中的各種技術和知識打下堅實的基礎。通過學習，學員將逐步學會製作眾多的蛋糕、甜品、面 點。示範和實踐課程將逐步引導您完成初級法式甜點課程。

專業課程

• 介紹入門糕點經典技術
• 法式料理術語及定義
• 料理設備的使用與維護
• 安全、衛生的工作環境
• 食材準備與餐前準備
• 工作組織與策劃
• 法式傳統製作技巧
• 法式經典烹飪及糕點製作技巧
• 商品- 收貨與儲存
• 初級法式甜點術語
• 巧克力介紹
• 麵包與發酵麵團介紹
• 甜點介紹
• 法式甜點 - 各式甜點介紹
• 基礎麵團與餡料 - 酥皮、花節酥皮、泡芙酥皮及各式

一般課程

• 使用準備食品設備 (SITHCCC101)
• 使用基本烹飪方法製作菜肴 (SITHCCC201)
• 製作甜點 (SITHPAT303)
• 清潔廚房場地及設備 (SITHKOP101)
• 保持易腐食材的品質 (SITXINV202)
• 使用食品安全的衛生規範 (SITXFSA101)
• 參與安全工作的做法 (SITXWHS101)
• 觀光業資訊的來源和使用 (SITHIND201)
• 有效地與同事工作 (BSBWOR203B)

項目 2: 中級甜點（3個月）

課程先修要求：初級甜點證書

中級甜點課程著力於反復的實踐和練習。當您開始熟練掌握如製作海綿蛋糕或巴伐利亞奶油蛋糕等重要的甜品技法後，蛋糕的裝飾和外 觀將成為您新的著眼點。您還將接觸到一些製作巧克力的基本知識如：調溫和浸泡；焦糖和巧克力棒的使用；製作餐廳風格甜品等。同樣，學員們還會在廚師的幫助 下提升自己必要的藝術技藝，以便在製作和裝飾多種多樣的法式甜品、麵點時遊刃有餘。

專科單元

• 藝術和裝飾技能
• 冰激淩和雪芭
• 麵包製作介紹
• 掌握巴伐利亞奶油和慕斯製作
• 傳統和當代甜點
• 傳統和當代裝飾
• 法式甜點和蛋糕
• 職業準備及工作區交流

一般單元

• 製作蛋糕 (SITHPAT301)
• 製作烘焙甜點的烘焙食材 (SITHPAT304)
• 製作甜點 (SITHPAT306)
• 參與安全處理食物的方法 (SITXFSA201)
• 顯示社會和文化的敏感性 (SITXCOM201)
• 參與環境可持續發展的工作實踐 (BSBSUS201A)
• 急救課程 (HLTAID003)

項目 3: 高級甜點（3個月）

課程先修要求：：中級甜點證書

高級法式甜點課程結束時會頒發藍帶廚藝學院的法式甜點文憑。它涵蓋了初級和中級甜點課程中的所有知識、技法和藝術技巧，並鼓勵學員發揮其個人風格。 利用示範、實踐及培訓班課，以提升您的工藝及創造性為方法，幫助您徹底領會他們的原理。

專科單元

• 各式蛋糕和甜點——傳統甜點與蛋糕
• 發酵甜食
• 高級蛋糕和甜點
• 飲食產品要求
• 麵包—麵包產品—高級麵包
• 菜單展示的運用
• 符合餐廳標準的現代餐盤設計和裝盤方法
• 成菜的裝盤和上菜要求
• 組織團隊並進行餐廳餐前準備
• 職業準備及工作區交流
• 現代巧克力盒裝飾
• 花式小蛋糕的製作和展示

一般單元

• 製作法式餅糕、奶油蛋糕和其它蛋糕 (SITHPAT302)
• 製作法式小點 (SITHPAT305)
• 製作杏仁蛋白軟糖 (SITHPAT401)
• 準備特殊的飲食要求 (SITHCCC307)
• 管理衝突 (SITXCOM401)
• 訓練其他工作技能 (SITXHRM301)
• 計畫和核算基本菜單 (SITHKOP302)

項目 4: 行業實習（6個月）

一般單元

• 觀光業有效的工作 (SITHIND301)
• 高效運用烹飪技巧 (SITHCCC207)
• 完成所有課程後，學生將會獲得甜點證書和甜點三級證書。

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6. 高級甜點管理文憑

課程編碼: 082869A～～ 高級甜點管理文憑將提供給學生一條全面的路徑，在觀光業及其相關的一系列行業中獲得知識和技能，能勝任今後的監督管理崗位。同時，您還能夠進一步提高在料理或者甜點方面的廚藝技能，在市場、人力資源、商業策劃及成本控制方面發展管理和領導力的能力。在第一年15個月的學習後您將獲得甜點證書/甜點三級證書 ，之後還有6個月的行業實習。

入學時間 : 一月、四月、七月、十月

學制 : 27個月。包含先前的15個月中完成料理證書/商業廚師三級四級證書和6個月的行業實習。

學費 : 澳幣$56,830

年齡 : 年滿18周歲

英語能力 : 學術類雅思5.5，單科不低於5.

入學要求 : 學校畢業生必須順利完高二Y11年制教育或海外例如IB課程，有能力接受大學學習。

課程配置：  

項目1：階段1（6個月）

課程先修要求：甜點三級證書

專業單元

• 裝飾包裝 - 先進的糖和巧克力生產工作，包括矽模具製造
• 糖果 - 高級巧克力和甜點，糖果的包裝和展示
• 花色小蛋糕
• 杏仁糖-成形、入模、完成造型
• 焦糖和巧克力棒

一般單元

• 製作巧克力糖果 (SITHPAT402)
• 糖基礎的裝飾模型 (SITHPAT403)
• 設計和製作自助甜品展覽品 (SITHPAT404)
• 協調烹飪操作 (SITHKOP403)
• 執行和監督工作健康和安全的操作 (SITXWHS401)
• 準備和監控預算 (SITXFIN501)
• 管理預算之內的財政 (SITXFIN402)
• 工作場所的多樣性管理 (BSBDIV501A)
• 領導和管理人員 (SITXHRM402)
• 監管工作操作 (SITXMGT401)
• 實施和監督可持續的工作環境實踐 (BSBSUS301)
• 建立並保持良好的工作健康和安全系統 (SITXWH601)

項目2：階段4（6個月）

一般單元

• 食品和飲料服務 (SITHFAB206)
• 制定和實施業務計畫 (BSBMGT617A)
• 制定和實施行銷策略 (SITXMPR502)
• 管理客戶服務品質 (SITXCCS501)
• 管理運營計畫 (BSBMGT515A)
• 管理實物資產 (SITXFIN601)
• 建立和開展業務關係 (SITXMGT501)
• 研究並遵守監管要求 (SITXGLC501)
• 招聘，選擇和吸納員工 (SITXHRM501)
• 監管員工的工作表現 (SITXHRM503)
• 管理財產 (BSBFIM601A)