澳洲飯店觀光課程

澳洲多倫斯大學

雪梨藍威廉觀光管理學院

雪梨藍山餐飲管理學院

澳洲南十字星大學 

雪梨飯店管理學院

墨爾本飯店管理學院

墨爾本威廉安格理斯TAFE學院

        廚藝 Cookery

        糕點 Patisserie

        烘焙 Baking

        餐飲 Hospitaility

        飯店 Hotel

        活動 Event

        旅遊 Tourism

澳洲VET廚師課程

公立TAFE學院

雪梨Evolution學院

澳洲LCB藍帶廚藝學院

雪梨LCB藍帶@TAFE NSW

墨爾本LCB藍帶@Holmesglen

阿德雷得 LCB藍帶@TAFE SA

伯斯 LCB藍帶@Central TAFE

 

 

 

 

 

 

William Angliss TAFE：威廉安格理斯學院

商業廚師課程

威廉安格理斯學院成立於1940年，是澳洲最大及歷史最悠久的政府資助TAFE學院，也是澳洲一所『專門』提供飯店餐飲、旅遊觀光及烹飪烘焙行業的專業 TAFE培訓學院。學校位於墨爾本市中心，在2013年也增設雪梨校區。每年招收約22,000位澳洲當地學生，及1,300位國際學生。威廉安格理斯學 院提供AQF 3-AQF 4證書、AQF 5文憑、AQF 6高級文憑及AQF 7 學士學位課程。

學 校提供專業和完善設施，校園內設有11間商業廚房、4個商業烘焙房、1間咖啡學院、3間飯店管理培訓中心，及1對外公共餐廳，學生可以把課程當中學習到的 知識與技能，直接運作到實習餐廳中。學校熱門的旅遊觀光管理與飯店餐飲管理，課程期間提供實習機會，不僅可讓學生累積實際工作經驗，也幫助學生更了解技能 方面，畢業後可更快速銜接進入職場環境。  

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1. Certificate III in Commercial Cookery AQF3 商業西廚三級證書課程

上課地點： 墨爾本 或雪梨

開課時間：2月或7月

課程長度：12個月

學費：請參閱學校官網

入學條件：完成台灣高二Year 11；雅斯學術組5.5/5555

課程配置

• SITXFSA101 使用衛生應用維持食品安全 Use hygenic practices for food safety
• SITXHRM301 指導他人工作技巧 Coach others in job skills
• SITXINV202 維持易腐壞食材品質 Maintain the quality of perishable items
• SITXWHS101 參與安全工作環境 Participate in safe work practices
• SITHKOP101 清理廚房地點及設備 Clean kitchen premises and equipment
• SITHCCC101 使用食才準備設備 Use food preparation equipment
• SITHCCC201 利用基本方式料理食材 Produce dishes using basic methods of cookery
• SITHCCC202 製作開胃菜及沙拉 Produce appetisers and salads
• SITHCCC203 製作高湯，調味汁，湯品 Produce stocks, sauces and soups
• SITHCCC204 製作蔬菜，水果，蛋類及澱粉類料理 Produce vegetables, fruit, egg and farinaceous dishes
• SITHCCC301 製作禽類料理 Produce poultry dishes
• SITHCCC302 製作海鮮料理 Produce seafood dishes
• SITHCCC303 製作肉類料理 Produce meat dishes
• SITHCCC308 製作蛋糕，甜點及麵包 Produce cakes, pastries and breads
• BSBWOR203B 有效率的團隊工作 Work effectively with others
• HLTAID003 提供急救服務 Provide first aid
• SITXCOM401 管理衝突 Manage conflict

Stage 2

• SITXFSA201 參與安全食物應用 Participate in safe food handling practices
• SITHCCC307 準備特殊要求料理 Prepare foods to meet special dietary requirements
• SITHCCC309 擔任有效率的廚子 Work effectively as a cook
• SITHKOP302 規劃及成本控制菜單 Plan and cost basic menus
• SITHPAT306 製作甜點 Produce desserts
• BSBSUS201A 參與永續環工作環境 Participate in environmentally sustainable work practices
• SITHCCC304 製作及提供自助餐 Produce and serve food for buffets
• SITHCCC305 製作餡餅及法式醬糜 Produce pates and terrines
• SITHCCC401 製作特殊料理 Produce specialised food items
• FDFFST4010A 敏感度分析料理過程 Apply sensory analysis to food processing

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2. Certificate IV in Commercial Cookery AQF4 商業西廚四級證書課程

上課地點： 墨爾本 或雪梨

開課時間：2月或7月

課程長度：18個月

學費：請參閱學校官網

入學條件：完成台灣高二Year 11；雅斯學術組5.5/5555

課程配置

• SITXFSA101 使用衛生應用維持食品安全 Use hygenic practices for food safety
• SITXHRM301 指導他人工作技巧 Coach others in job skills
• SITXINV202 維持易腐壞食材品質 Maintain the quality of perishable items
• SITXWHS101 參與安全工作環境 Participate in safe work practices
• SITHKOP101 清理廚房地點及設備 Clean kitchen premises and equipment
• SITHCCC101 使用食才準備設備 Use food preparation equipment
• SITHCCC201 利用基本方式料理食材 Produce dishes using basic methods of cookery
• SITHCCC202 製作開胃菜及沙拉 Produce appetisers and salads
• SITHCCC203 製作高湯，調味汁，湯品 Produce stocks, sauces and soups
• SITHCCC204 製作蔬菜，水果，蛋類及澱粉類料理 Produce vegetables, fruit, egg and farinaceous dishes
• SITHCCC301 製作禽類料理 Produce poultry dishes
• SITHCCC302 製作海鮮料理 Produce seafood dishes
• SITHCCC303 製作肉類料理 Produce meat dishes
• SITHCCC308 製作蛋糕，甜點及麵包 Produce cakes, pastries and breads
• BSBWOR203B 有效率的團隊工作 Work effectively with others
• HLTAID003 提供急救服務 Provide first aid
• SITXCOM401 管理衝突 Manage conflict

Stage 2

• SITXFSA201 參與安全食物應用 Participate in safe food handling practices
• SITHCCC307 準備特殊要求料理 Prepare foods to meet special dietary requirements
• SITHCCC309 擔任有效率的廚子 Work effectively as a cook
• SITHKOP302 規劃及成本控制菜單 Plan and cost basic menus
• SITHPAT306 製作甜點 Produce desserts
• BSBSUS201A 參與永續環工作環境 Participate in environmentally sustainable work practices
• SITHCCC304 製作及提供自助餐 Produce and serve food for buffets
• SITHCCC305 製作餡餅及法式醬糜 Produce pates and terrines
• SITHCCC401 製作特殊料理 Produce specialised food items
• FDFFST4010A 敏感度分析料理過程 Apply sensory analysis to food processing

Stage 3

• SITXFIN402 運用預算管控財物 Manage finances within a budget
• SITXHRM402 領導及管理群眾 Lead and manage people
• SITXMGT401 監看工作操作 Monitor work operations
• SITXWHS401 執行及監看健康及安全應用 Implement and monitor work health and safety practices
• SITHKOP402 開發特殊料理菜單 Develop menus for special dietary requirements
• SITHKOP403 統籌料理操作 Coordinate cooking operations
• BSBSUS301A 執行及監看永續工作環境 Implement and monitor environmentally sustainable work practices
• BSBDIV501A 管理多樣性工作場合 Manage diversity in the workplace
• SITXINV401 庫存控制 Control stock
• SITHCCC205 製作辛辣或冷凍食物 Produce cook chill and cook freeze foods
• SITHPAT302 製作奶油蛋糕，藝術蛋糕及糕餅 Produce gateaux, torten and cakes
• SITHPAT402 製作巧克力甜點 Produce chocolate confectionery

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3. Bachelor of Culinary Management AQF7 烹飪管理學士

上課地點： 墨爾本

開課時間：2月或7月

課程長度：48個月

學費：請參閱學校官網

入學條件：完成台灣高三Year 12；雅斯學術組6/6666

課程配置

Year 1 Core

• MAN501 管理學概論Management fundamentals
• GAS501 食物及飲品知識 Food and Beverage Knowledge
• GAS502 文化及料理 Culture and Cuisine
• EDU501 學術溝通技巧概論 Foundation academic communication skills
• MAN502 財務學概論 Financial Concepts
• MAN503 經濟學及全球衝擊 Economics and Global Impacts
• GAS503 美食藝術簡介 Introduction to Culinary Arts

Year 2 Core

• EDU601 研究方法 Research Methods  
• GAS602 食物及飲品管理學 Food & Beverage Management
• GAS603 採購管理學 Procurement Management
• MAN601 市場行銷簡介 Introduction to Marketing
• MAN602 組織行為 Organisational Behaviour
• GAS601 葡萄酒設計 Wine Design

Year 3 Work Placement

• HE608-WIL1 產業經驗 Extended Industry Experience
• HE708-WIL2 專業發展 Extended Professional Development

Year 4 Core

• MAN701 人力資源管理學 Human Resource Management
• MAN703 獲利管理學 Revenue Management
• GAS702 烹飪藝術學 Culinary Artistry
• MAN702 風險及法律問題 Risk and Legal Issues
• MAN704 策略及創新 Strategy and Innovation
• GAS701 烹飪學的問題及展望 Gastronomic Issues and Perspectives

4科選修課

• EDU501 學術溝通技巧概論 Foundation academic communication skills
• EVE501 活動概論 Fundamentals of Event Practices
• EVE502 活動產業 The Events Industry
• EVE503 活動設計 Event Design
• EVE551 活動研究關鍵概念 Key Concepts in Event Studies
• GAS504 二十一世紀食物問題 Food issues for the 21st Century
• HE503 產業技巧及服從 Industry skills and compliance
• HTE501 觀光及旅遊概論 Foundations in hospitality and tourism
• HTE502 景點及風景區 Destinations and attractions
• HTE503 遊客溝通及翻譯 Visitor communication and interpretation
• EDU602 培訓及發展 Training and development
• EVE601 專案管理及後勤 Project Management and Logistics
• EVE602 活動場合提供食物 Catering for the Event Industry
• EVE603 活動行銷及傳播 Marketing & Communication for Events
• EVE604 活動籌辦人 Event Stakeholders
• EVE651 偶像活動 Iconic Events
• GAS604 食物、菜單及烹飪經驗 Food, the menu and the culinary experience
• HE603 高階產業技巧及服從 Advanced industry skills and compliance
• HTE601 度假村及飯店操作 Resort and hotel operations
• HTE602 活動管理 Event management
• HTE603 博奕操作 Gaming operations
• EVE702 活動商業發展 Business Development for Events
• EVE703 活動評估及創新 Event Evaluation & Innovation
• EVE751 國際活動之政治及文化因素 Politics and Culture in International Events
• GAS703 葡萄酒及葡萄園 Wine and the vineyard
• HE709 小專案 Minor project
• HE710 大專案 Major project
• HE711 學習之旅 Study tour
• HE712 延伸學習之旅 Extended study tour
• HTE701 利基旅遊學 Niche tourism
• HTE702 當代觀光及旅遊問題 Current issues in hospitality and tourism
• HTE703 服務業永續經營 Sustainable operations in the service industries
• HTE704 運動賽事活動 Sporting events
• HTE705 美食旅遊 Gastronomic tourism

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4. 配套課程

• Diploma of Hospitality Packaged with Certificate IV in Commercial Cookery 2年課程

  學費：墨爾本 澳幣31900 雪梨 澳幣29200
  

• Advanced Diploma of Hospitality Packaged with Certificate IV in Commercial Cookery 2.5年課程

  學費：墨爾本 澳幣39200 雪梨 澳幣36200
  

• Bachelor of Culinary Management + Advanced Diploma of Hospitality 4 年課程

  學費：墨爾本 澳幣50950