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猶記得 1990年啟程赴澳，由於是土包子第一次出遠門嘛！所以家人們也就格外的慎重其事。親朋好友們的餞行(吃的我都胖了一號)、叮嚀與贈禮(收了不少生活費和日用品)，好像是辦喜事般的熱鬧(終於瞭解人情包袱將來有多重)，而機場送行又是在所難免。於是家人包租了一輛廂型車，全家人浩浩蕩蕩的由台北一路行駛到桃園。機場話別是感傷的！淒然的心情代替了原來的興奮與緊張。對於一個從未搭飛機飄洋過海，離開過父母跟前的人來說，此時怎可能不哽咽灑淚一番 (其實心裡正緊張待會怎樣過海關)？這種一大群人，在一起抱頭飲泣的畫面(除了自己因為哭不出來，也不知是否該哭，而倍感尷尬之外)，平常還真不多見，但在機場裡卻是遍地皆是，見怪不怪。大家各哭各的，互不干擾，場面是何等壯觀。不過，尷尬歸尷尬，淒然歸淒然，第一次出國的那種新鮮感很快的就取代了感傷！事實上，從登上飛機的那一剎那開始，飛機裡所有的一切就足夠我們去細細的品味與觀察了。所以，只要我們願意用心的看，盡情的聽，就可以發現周遭的一切是多麼的新鮮有趣。 從您看到這裡現在開始，就讓我們當做自己已經身處澳洲，開始共同經歷一下，獨立自主的異國大事。 其實，吃喝的問題，對於身在澳洲的海外學子們來說，雖不困難，只是麻煩。尤其對於一些長期習慣於吃「伸手飯」的同學來說，離開了『全自動供應美食的媽媽』後，不管是開始自己料理三餐，或是悽慘到耗費鉅資，每天要吃「 Take Away-外帶」，都可以煩死人。在飛機上的吃喝太容易了，因為有人服侍，自然輕鬆愉快。但到達了目的地，出了機場以後的第一餐，卻難免是個考驗。除了 ACIC的安家專員會帶你去覓食外，其他機構代辦的同學，找不找得到東西吃，語言能力的殘酷考驗，是立即發生在身上的事。這也還不要緊，倒是從落地生根開始後的長期吃喝問題，才值得我們去傷腦筋。澳洲倉儲型的超市 Super Market，與一般性的超市Deli or Market，是同學在海外學習購買食品與日常用品的地點。有些超市是24小時營業，或營業到午夜12點，更增加了採購上的便利性，尤其在讀書讀累了之後，趁機外出採買，既可以散心，修息，學單字，和補充存貨。大部份的超市在每個星期都會有許多的特價商品，以促銷的方式推出。如果能選購特價商品做為消費的基本概念，則省下的金錢實在很可觀。此外，大部份的超市，都接受折價券 (Coupon)的抵用，所以，同學可以從星期四的社區報或是信箱中中，去找尋這種隨報紙附贈的折價券。在折價券與特價商品交互使用的情況下，能省下的金錢則更是超乎想像。如果同學是自己一個人居住，則吃飯的問題有時確實惱人。在不可能天天吃餐館外帶食物的情況下，不妨試著與居住在附近的台灣同學一起搭伙，再偶爾嘗試自行烹飪才是上策。如果同學可以租到包吃住的房舍，也是一種解決用餐的方式。然而，由於是包吃，所以客隨主便。在主人吃什麼，你才有得吃的情況下，難免會有一種「在人屋簷下，不得不低頭」的感覺。 選擇到餐館打工，下午五點先吃一餐，晚上收工時又吃一餐，吃不下還可以打包，當作是隔天的午餐便當，這種有賺又有得吃的方法頗值得嘗試。此外，諸如到教堂做禮拜，到佛寺當義工，參加社團活動，社區活動等等，也常有聚餐的機會。真的想要外出大打牙祭之時，不要忘了先注意週末版的報紙的廣告，常常會有您意想不到的折扣與收穫，千萬別忘一試。 所以說，吃飯對許多留學的人，似乎是一個比較大的問題。尤其在澳洲，大部份的人都會回家吃晚飯，所以不像台灣到處可見便宜又好吃的路邊攤，自助餐店，麵食館等，對於不開伙的台灣人，吃決不成問題，但在澳洲可就有點傷腦筋。這也是為什麼同學寧願寄人籬下的原因：最起碼回到家，小睡片刻，就有熱飯菜吃。 但是外國食物總是吃不太慣，而天天上餐館也是一大筆開銷喔：光是唐人街中國餐館， Take away的炒飯一份平均價格要，就約台幣一百二到一百五元；一碗排骨麵約要台幣一百三。更別說上中國餐館，好好正式的叫一桌四菜一湯來吃了。但又不能天天吃麥當勞，所以解決吃的最好方法則是自己煮。一般澳洲出租的房子若沒有附設廚房，在房間裏也都會有簡單的廚房用具，如水槽、電爐等，澳洲的電爐煮飯相當方便，通常有兩種型式，一種是平滑圓板型，另一種則是螺旋狀，若不習慣使用平底鍋炒菜，選擇螺旋狀鐵板的電爐會比較好。炒菜鍋、調味料可在唐人街或 Asian Shops都買的到。若沒有帶到大同電鍋電鍋，買有兩個鐵板的桌上型電爐會也可以：可一邊煮湯、一邊炒菜。澳洲的超市相當多，大部分的超市可以刷卡，蔬菜、水果都可以在超市買到，有些蔬菜（如空心菜，四季豆，酸菜）買不到，則可到唐人街買。一般同學不可能花太多時間在煮飯上，若是幾個人合租，則可編個任務表輪流煮，一來可省時間，二來也可以省錢。 在澳洲，早餐一般吃的很簡便：麥片或喜瑞爾加牛奶。午餐可帶三明治。澳洲人不太吃很重 (Heavy)的午餐，大部分人會吃個三明治，水果或零食、巧克力就解決中餐。店鋪賣的三明治不便宜（一份大約六七十台幣），所以寧可自己到超市，買條土司，奶油果醬，罐頭、火腿回家做。另外超市裏有各式各樣的起司，許多口味也都很好吃，我認為起司加火腿加蕃茄生菜，是最方便又營養的三明治。一般自己煮來吃，一週大約50澳幣(台幣一千元)，即可解決三餐吃的問題。現在的留學生，已經不像以前的先進前輩那麼刻苦，但自己動手煮飯吃，不但能吃到較道地的家鄉味，偶爾露兩手，請請外國朋友嚐嚐自己做的中國菜，也不失為一種增進友誼的好方法，也藉此實驗機會，鍛鍊一下手藝。 現在，走在雪梨街頭，幾乎台灣能賣，該賣的東西都有了。當年來雪梨之前，家人朋友都會問一聲：「不知澳洲有沒有米，可以煮飯吃嗎？」當時在台灣也缺乏這方面的資訊，我真的也不甚了解澳洲人的生活習慣，只能半懷疑的說：「應該沒關係吧！到澳洲有什麼就吃什麼，一定可以適應的。」 沒想到來到雪梨之後，才知道不僅這有米，而且米還分好多種類：長米，圓米，泰國米，澳洲米 .........呢！另外這裡也有華人先進們種植的茄子、白蘿蔔、油菜、菠菜、碗豆片。亞州店裡面也賣台灣米酒，金蘭醬油、工研醋、麻油、太白粉、蕃薯粉．．．真覺得和住在台灣沒有兩樣！只要能買到這些材料，就不愁吃不到家鄉的口味了。在雪梨買菜，可以到華人開設的超級市場、傳統攤位市場、雜貨店和中國商店。澳洲市場有一點值得描述的，就是每一項物品名稱及價錢，均寫在牌子上並插於貨物中，很容易辨識。在澳洲人開設的超級市場，您可以在貨架上方的分類牌子上，找到您需要的物品，如： Biscuits餅乾類、Snacks零嘴、Chips各式洋芋片、Confectionery糖業類、Pet. Food寵物食品、Toiletries廁所用品、Cereals榖類食品．．等。吃出健康最健康 身體狀況比較弱的同學，到了澳洲之後，更要注意自己的健康狀況。我在澳洲時，由於攝取較多的新鮮蔬果，全麥穀物，多奶少肉，加上每天早晚各一小時的快步走，整個人的生理狀況十分好。派駐回台後，由於工作時間拉長，飲食習慣的改變，蔬果及全麥的高價位，讓我總是買不下手。頓時發現澳洲真的是天堂。 認識姜淑惠醫師的人都會說: 「找姜醫師看病，她都不隨便開藥，總是教病人如何飲食。」這一點非常重要，因為萬病都是來自飲食的攝取不當，這絕對不是一句老生常談而已。至少有五千份研究報告顯示: 人類的現代文明病，有八十五%甚至九十%以上，都和飲食有著密切的關係。三個方法改善飲食，就是肉食改成素食，素食轉成生食，生食進入斷食。斷食不是不吃東西，而是很清楚的了解自己的念頭: 「我是刻意想要吃? 還是真的肚子餓?」透過這樣的省察，從日常中如此簡單的道理下手，了解自己，了解自己的念頭。人只有了解自己，才能夠體恤他人，關懷別人。如果連自己都糟蹋了，要對家人、朋友、社會關懷，那是騙人的。如果我們吃進去的東西很乾淨，這個疾病可能就可以解決。就是這樣一個很簡單的思維方法，引導我去探討日常飲食的來源和調配、代謝和排除，以及怎麼做才能對身體有更好的影響。疾病生成最主要是身心不平衡 疾病其實是肇因於身心微小的不平衡，但我們往往不想辦法將它排除，反而想辦法累積這些毒素，因而造成病痛。我們對「生病」要有一個新的、正確的觀念。如果你經常感冒、打噴嚏、流鼻涕，或胃酸分泌特別多，或頭皮屑很多，或口苦、口水很黏，或白帶分泌很多，或有其他種種所謂的「病態」，從現在起，要把觀念扭正過來: 這只是一個症候。它告訴我們身上的毒素累積太多了，應該好好清除這些毒素，而不是買各種止痛藥、止鼻水藥、止咳嗽藥、止胃酸藥、止白帶藥、止流汗藥等抑制毒素排出。現行大部份的醫療都是壓抑法，高血壓用抗高血壓的藥，糖尿病用抗降低血糖的藥。看到現象時，不去找出病因，只是用現象的壓抑法，這要壓到什麼時候 ?毒素沒被疏導形成疾病的炸彈 當身體不平衡時，我們能覺察到一些症狀: 它還沒有變成定形的病; 或是到了疾病形成的第二步──毒素累積，開始頭痛、頭暈、手發麻。不過這都不需要去醫院，只要做白排毒的工作，就可以回到原點。去醫院可能得到反效果，頭痛醫生就給止痛藥、腹瀉就給止瀉藥、尿床就給膀胱收縮劑，這種對抗的方法只是把毒素又壓回到體內而已。我不是教大家不要去看病，而是要先了解，這些都是身上的警訊，它告訴我們: 「身體有問題了，要好好調整了，不要再執迷不悟，要吃得對，生活得對。」一種平安的生活，一種真正的治療，需要三方面的配合，一是自然的飲食，二是毒素的排除，三是靈性的修養。有嚴謹的生活、嚴謹的飲食，就有很豐富的生命力。即使得了很嚴重，甚至於讓人絕望的病，只要透過這三個步驟，也可以轉危為安。清淨的飲食和生活能夠淨化身心，淨化到連走的時候都能從容不迫。當然，不是靠著這討套方法就能夠讓我們長命百歲萬萬歲，可是該走的時候，我們會走得很自在。 真正的健康之道，就是全方位提昇生命的能量，如果是二十年前的話，我對這是一無所知，但是現在我很篤定，透過正確的認知，切實的實踐，的確可以在自己的身體、心理、靈性以及我們所關心的環境上，提昇很大的能量。也唯有把能量提昇了，我們才能夠百毒不侵，健康地站在人生的路上，發揮所長，服務人群。
Brown sugar砂糖（泡奶茶、咖啡適用）、Dark Brown Sugar紅糖（感冒時可煮薑湯時用）、Sugar白砂糖（適用於做糕點）、Icing Sugar糖粉（可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層）、Rock Sugar冰糖(煮蓮子等甜品)。
Minced Steak（絞肉）、Liver（豬肝）、Feet（豬腳）、Kidney（豬腰）、 Hearts（豬心）、 Steak（沒骨頭的豬排肉）、Chops（連骨頭的豬排）、Rolled Pork Belly（捲好的腰部瘦肉連帶皮）、Smoked Bacon（燻肉）、Fillet（小裡肌肉）、Spare Rib Pork chops（帶骨的瘦肉）、Spare Rib of Pork（小排骨肉）、Ribs（肋骨可煮湯食用）、 、Lard（豬油）、Hock（蹄膀）、Casserole Pork（中間帶骨的腿肉）、Joint（有骨的大塊肉）。
Stewing Beef（小塊的瘦肉）、Steak & Kidney（牛肉塊加牛腰）、Frying steak（可煎食的大片牛排）、Mimced Beef（牛絞肉）、Rump Steak（大塊牛排）、Leg Beef（牛鍵肉）、OX-Tail（牛尾）、OX-heart（牛心）、OX-Tongues（牛舌）、Barnsley Chops（帶骨的腿肉）、Shoulder Chops（肩肉）、Porter House Steak（腰上的牛 排肉）、Chuck Steak（頭肩肉筋、油較多）、Tenderised Steak（拍打過的牛排）。
Legs（大雞腿）、Breast（雞胸肉）、Drumsticks（小雞腿）、Chicken Wings雞翅膀。
Cod（鱈）、Cod Fillets（鱈魚塊，可做魚羹，或炸酥魚片都很好吃）、Conger (Eel)（海鰻）、Herring（鯡）、Mackerel（鯖）、Octopus（鱆魚）、Plaice（比目魚）、Salmon（鮭）、Squid（烏賊）、Squid（花枝）、Trout（鱒魚、適合蒸來吃）、Tuna（鮪魚）、Red Mullet（紅干，可煎或紅燒來吃）、Smoked Salmon （燻鮭）、以上兩種魚只需烤好手放檸檬汁就十分美味了。另有：Herring roes（鯡魚子）、Boiled Cod roes（鱈魚子）。
Oyster（牡犡）、 Mussel（蚌、黑色、橢圓形、沒殼的即為淡菜）、Crab（螃蟹）、Prawn（蝦）、Crab stick（蟹肉條）、Peeled Prawns（蝦仁）、King Prawns（大蝦）、Winkles （田螺）、Whelks Tops（小螺肉）、Shrimps （小蝦米）、Cockles（小貝肉）、Labster（龍蝦）。
在傳統攤位市場才可買到，超級市場則不販賣。有： Roll（牛腸）、Cow hells（牛筋）、Pig bag（豬肚）、Homeycome Tripe（蜂窩牛肚）、Tripe Pieces（牛肚塊）、Best thick seam（白牛肚）。
Skimmed/Lite milk（脫脂牛奶）、Regular milk（全脂牛奶，適合小朋友飲用）、Dried milk（奶粉），Condensed Milk煉奶，小嬰兒亦有嬰兒用奶粉。
Long rice（長米，）、Pudding rice or short rice（短米，較軟）、Brown rice（糙米），以上幾種米均可在超級市場購得。Thai Fragrant rice（泰國香米）和Glutinous /Sticky rice（糯米），可在中國商店買到。
在澳洲是以大小分：以紙盒半打一單位購買，澳洲這裡的蛋也有淡咖啡色的殼，好像臺灣的土雞蛋喔！
Potato（馬鈴薯）、Carrot（紅蘿蔔）、Cauliflower（白花菜）、Chinese Cabbage（大白菜）、Chillies（辣椒）、Cucumber（大黃瓜）、Courgettes（綠皮南瓜，形狀似小黃瓜，但不可生食）、Coriander（香菜）Corn（玉米粒）Garlic（大蒜）、Ginger（薑）、Green Pepper（綠椒）、Onion（洋蔥）、Egg Plant（茄子）、Celery（芹菜）、White Cabbage（包心菜）、Red cabbage（紫色包心菜）、Tomato（蕃茄）、Radish/Mooli（白蘿蔔）、Watercress（西洋菜）、Baby corn（玉米尖）、Sweet corn（玉米）、Spring onions（蔥）、Leeks（大蔥）、Mustard & cress（芥菜苗）、Red pepper（紅椒）、Yellow pepper（黃椒）、Mushroom（洋菇）、Broccoliflorets（綠花菜）、、DwarfBean（四季豆）、Flat Beans（長形平豆）、Iceberg（透明包心菜）、Lettuce（萵苣菜）、Swede or Turnip（蕪菁）、Okra（秋方葵）、Eddoes（小芋頭）、Taro（大芋頭）、Sweet potato（蕃薯）、Spinach（菠菜）、Bean spurts（綠豆芽）、Peas（碗豆）、、Sprot（高麗小菜心），與台灣比起來，澳洲的綠色蔬菜，種類不但多，而且價格也比較寶島便宜，所以可以多。
Lemon（檸檬）、Pear（梨子）、Banana（香蕉）、Grape（葡萄）、Golden apple（黃綠蘋果、脆甜）、Granny smith（綠蘋果、較酸）、Peach（桃子）、Orange（橙）、Strawberry（草莓）、Mango（芒果）、Pine apple（鳳梨）、Kiwi（奇異果）、Star fruit（楊桃）、Honey dew-melon（蜜瓜）、Cherry（櫻桃）、Date（棗子）、Water Melon(西瓜)、Grape fruit（葡萄柚）、Coconut（椰子）、Fig（無花果），還有李子，杏桃等等。種類太多了
Noodles（麵條）、Instant noodles（速食麵）、Soy sauce （醬油）、Vinegar（醋）、Cornstarch（太白粉）、Maltose（麥芽糖）、Sesame Seeds（芝麻）、Sesame oil（麻油）、Oyster sauce（蠔油）、Pepper（胡椒）、Red chilli powder（辣椒粉）、Sesame paste（芝麻醬）、Bean curd sheet（腐皮）、Tofu（豆腐）、Sago（西賈米）、Creamed Coconut（椰油）、Chinese red pepper（花椒）、Salt black bean（豆鼓）、Dried fish（魚乾）、Sea vegetable or Sea weed（海帶）、Green bean（綠豆）、Red bean（紅豆）、Black bean（黑豆）、Red kidney bean（大紅豆）、Dried black mushroom（冬菇）、Pickled mustard-green（酸菜）、Silk noodles（粉絲）、Agar-agar（燕菜）、Rice-noodle（米粉）、Bamboo shoots（竹筍罐頭）、Star anise（八角）、Wantun skin（餛飩皮）、Tiger lily buds（金針）、Red date（紅棗）、Water chestnuts（荸薺罐頭）、Mu-er（木耳）、Dried shrimps（蝦米）、Cashew nuts（腰果）．．．等，其實在亞洲店裡，貨品則相當繁多，上列者只是平時較常用的材料。
Juice果汁較普遍的有：Apple juice（蘋果汁）、Orange juice（橙汁）、Pineapple（鳳梨汁）、Grapefruit juice （葡萄柚汁）。Cereals（榖類食品）、Oatmeal（燕麥）、Bread（吐司、）、Butter（奶油），飲料則有：Hot chocolate （熱巧克）、Milk（牛奶）、Tea（茶）、Coffee（咖啡），Sausage（香腸）、Bacon（燻肉）等。 如果有興趣也可到超級市場，發掘一些澳洲工廠做好的食物材料，試做些西式口味的菜餚，有時也會嚐到新鮮、美味的一餐。在澳洲待了多年，從不近庖廚的我，也漸漸略懂烹飪之道，不然每天漢堡，比薩，炸雞，不只乏味，而且不合健康。我的中菜食譜食譜原則，就是少油，少鹽，多蔬菜，而且經濟實惠。 咖啡生活: 對大多數雪梨人來說, 到海邊戲水是最好的休閒活動, 如果問他們第二個想做的事, 很多人會說到咖啡店喝咖啡. 二次大戰後湧入的義大利移民, 帶給雪梨一種次文化, 他們所使用的咖啡用話, 如Cappuccino, espresso, caff’e latte, focaccia, Chinotto, 現已成為澳洲的日常字彙. 義大利的咖啡店到處可見, 尤其是在國王十字區, 達令赫斯特, 雙灣(Double Bay)和內環西區有”小義大利”之稱的萊希哈特(Leichhardt). 許多店有戶外的座位, 可以讓人邊喝咖啡邊享受日光, 欣賞街景. 在達令赫斯特, 咖啡店是藝術家和追求時尚者的聚集地, 特別是在早晨的時候. 即使是最忙碌的股市經紀人和手持大哥大的生意人, 也會在工作前到路邊的咖啡座吃早餐聊天. 雪梨另有一種咖啡店是以有良好視野著稱, 在邦代海灘, 圓環碼頭和群岩區特別普遍. 前來消費的人多是想優閒的享受週末的早餐. 在雪梨很流行到外面用餐, 因為當地經常是陽光普照. 一般人最常去用餐的地方包括圓環碼頭, 國王十字區和群岩區. 還有到處都有的啤酒屋, 如在華生灣飯店(Wastsons Bay Hotel)可以邊享受啤酒和海產, 邊欣賞港口的景色, 在晴朗的日子裡, 氣氛尤其棒. 比較傳統的人會到茶館中喝茶吃點心. 最好的茶館常位於歷史性建築內, 如佛克拉斯屋, 天文台丘上的國家信託中心, 以及潘庭頓. 這些店是以英國風味為主. 不管喜歡的是什麼, 咖啡已成為雪梨生活的一部份. KIWI 毛茸茸的奇異果，是近年來相當受寵的進口水果之一，不僅營養豐富、熱量低，具有抗氧化功能，可以預防癌症及抑制慢性病之外，還是餐桌上的美味食材，現在更有國外科學家發現，奇異果可以提昇人們對性生活的熱情。 因此，有人趣稱: 它與生蠔並列為食物中兩支愛神邱比特的箭。 奇異果含有為數不少的精氨酸，精氨酸是一種血管擴張劑，可以幫助血液順暢。 除了性方面的魅力，研究小組亦針對美國最受歡迎的二十七種水果，研究其營養價值發現，營養密度最高的前五種水果分別為: 奇異果、木瓜、哈密瓜、草莓，而檸檬、芒果、柳橙則並列第五名。 全世界產奇異果的國家包括紐西蘭和澳洲。產期在每年五月到十二月。一般來說，不同產地的奇異果，其口感也有差異，有些偏甜，有些帶酸。 如何選購好吃的奇異果? 儘量找絨毛完整的，而握在手中，有點軟又不會太軟的奇異果最好，當然，喜歡甜度高的人就挑軟一點，硬一點的通常帶點酸酸的味道。 買回來的奇異果如果太硬，可以把它放在室溫下，會比在冰箱裡快熟。至於保存期限，在冰箱裡放兩至三星期應不成問題。 香腸: 歐洲人絞盡腦汁讓肉末與香料完美對話 夏日最輕鬆自在的下酒小菜，莫過於香腸。在澳洲，各地區都有獨特而道地的香腸，其地位一如乳酪與美酒，從早餐三明治到晚餐的香腸砂鍋，從小酒館裡的香腸拼盤，到餐廳裡的德國酸菜香腸、鐵扒羊腸佐義式小米，澳洲人比中國人更懂得品味香腸，把香腸料理發揮得淋漓盡致。 香腸的起源，原來是勤奮務實的農民在殺豬宰羊之後，將剩餘的肉塊、肉末再利用，灌製成香腸，因此歐式香腸多半都混合數種肉類。 澳式香腸重現原味，純粹的豬肉香腸分量十足，只添加極小比例的香料，完全不加糖，嘗起來的味道微酸、偏鹹，但較諸法國香腸、義大利香腸，德國香腸的口味算是最溫和的。例如柔軟的小牛肉腸(Veal Sausage)，用高湯燜熟後，與酸菜一塊燴煮，搭配馬鈴薯，便是德國家常菜。當然各式啤酒香腸(Bier schinken)也是德國香腸的代表。 法國香腸一如其料理，擅於使用各種香料，例如煙燻茴香腸、百里香豬肉香腸、開心果香腸等。法式香腸也很注意口感，例如里昂香腸是以腿肉、肩絞肉混合小塊肥肉製成，亞爾(Arles)地區的三味香腸是以驢肉、牛肉、豬肉混合而成，愈嚼愈香。此外，阿爾斯薩的史特拉斯堡香腸、杜爾的風乾香腸，以及里昂的玫瑰腸也都是法式香腸中的佼佼者。 義大利香腸的特色在於豬肉中油脂的比例偏高，調味濃重，煎烤時香味四溢，而且不易煎焦。聞名全球的義式臘腸(Salami)可以說是義大利香腸的代表，多用於披薩、通心粉料理中，另外西餐中常用的Pepproni，則是混合豬肉及牛肉，以及紅辣椒重加調味。 匈牙利香腸最有名的是傳統的驢肉腸，以及辣椒辛香肉腸。瑞士香腸雖然不算多，但是因為其乳製品發達，瑞士起司香腸獨樹一格。奧地利維也納香腸素有「雞尾酒香腸」(Cocktail Sausage)之稱，它最有名的迷你香腸，約一口大小，常用於派對中的冷盤。 有硬有軟吃法不同 香腸的滋味萬千，有的香腸口感綿密如肉醬，可以塗在麵包上食用。有的香腸咬起來卻是絲絲入扣，仍可感受到肉塊、纖維與肉汁。有的香腸風乾得硬繃繃地，但愈嚼愈有味。香腸裡的肉類、香料、腸衣、製作方式都牽動著香腸的風味。 澳式香腸約可區分為兩類，一是口感綿密細緻的香腸，類似美式熱狗。作法是將豬肉打碎、過篩、再灌入腸衣，蒸煮後真空包裝，或裝在罐頭或玻璃瓶內保存。熟香腸的烹飪變化較多，除了夾三明治、伴沙拉，燜煮燴煎皆宜。 至於質地較硬的香腸多半是在腸衣內灌入生肉，再用特殊的木材燻製、風乾而成，因此組織較粗，口感嚼勁十足，口味偏重，不習慣的人可能覺得較鹹。澳式薰香腸與台式香腸、廣東臘腸的作法雷同，且多用於冷盤。 香腸外層的腸衣，以前多用天然的豬腸、羊腸，但後來為了衛生與加工的便利，多改為人工腸衣，但是有的法國香腸特別以白色網油包裹肉餡，經過烹調，香味一點也藏不住。 薄薄的腸衣在煎烤時，一不小心就會爆開。在熟煎香腸時，不妨在香腸上戮幾個小孔，同時格外注意火候，用小火慢慢煎熟，以便讓香腸裡的肉餡仍然維持著豐美的肉汁，不至於過熟乾澀。 有別於台灣人吃烤香腸總少不了辛辣的大蒜，法國人嚼香腸，盤中一定會附上洋蔥、酸黃瓜、漬蘿蔔和黑橄欖。德國人則認定芥末、酸菜與香腸是絕妙組合，最好再配上一杯啤酒! 在外用餐的西餐餐桌禮儀 預約 若想在餐廳之中享用舒適的一餐，首先必須預約。 預約時 ，必須詳細說明日期、 時間 、人數及姓名。另外如果可以說明用餐的主要目的， 則將會有更佳的服務。 服裝 一般正式的服裝，是指男士穿西裝打領帶， 女士著洋裝或套裝， 有些高級餐廳是不准身穿休閒或牛仔褲的人進入的， 至於普通餐廳 ，則比較不拘泥於服裝。 入席 進入餐廳後 ，不要自行尋找座位， 應該等候侍者帶位。 並告知侍者是否有預約及用餐人數。 隨身大衣及貴重物品則寄放在櫃臺， 通常每桌的客人都由同一位侍者服務， 因此必須記住侍者的容貌。 在公共場合， 男士應該尊重女士的優先權， 女性也應該表現的落落大方 ，入席時由座位左側入座， 並靜待侍者拿菜單來， 不可以大聲叫喚侍者前來。 菜單 拿到菜單時， 不妨入境隨俗， 慢慢欣賞菜是再行點菜。 以想像的心情增進食慾。 點菜時應先決定主菜（肉類或魚類）， 然後再選副菜及湯類， 通常每家餐廳都有套餐集其招牌菜， 可以向侍者詢問。 餐巾 餐巾可以平攤在膝上， 不可以夾在領子上或是扣在腰帶上。 一般是用來是嘴和擦手的， 因此不可以用來擦拭桌面。 中途離席時， 可以將之放置在椅子上， 用餐完畢之後則應該放在桌子上。 餐前酒 餐前酒是在用餐之前喝的酒， 具有一種促進食慾的效果。 一邊品酒 、一邊欣賞菜單， 可以說是一種用餐的樂趣。 可以選擇葡萄酒。 若是餐廳入口設有酒吧， 也可以在此點酒飲用。 飲用水 有些餐廳是不附上飲用水的， 若是點用飲用水必須另外付費， 這種水多半以礦泉水為主， 又分添加碳酸和不加碳酸兩種。 侍者的服務 較高級的餐廳之中， 侍者都會幫客人拉開椅子， 伺候入座。 上菜時， 菜餚會從左側上桌 ，飲料則會由右側送上。 較好的侍者可以做到不隨時注意客人的舉動， 卻又能服務周到， 例如刀叉落地上， 稍微示意， 侍者便會立刻幫客人拾起。 喝酒的基本禮節 點葡萄酒時， 不妨請侍者推薦， 因為各地都有其特產酒類。 當侍者倒酒時 ，客人勿以手持酒杯， 以免因為手溫影響酒的香味。 同桌的女士不需自行倒酒， 可以將食指放在杯緣， 示意侍者倒酒， 用餐中途要喝酒時， 應該先用餐巾抿嘴， 以免弄污酒杯也影響味道。 刀叉的基本禮儀 刀叉放置的情形大致有二 ：其一是事先都排列好， 另一則是每上一道菜再擺設。 刀置放於盤子的右側， 叉則放在左側。 這是方便客人用餐時的順序， 若切好菜餚後， 可以把叉子換至右手持用， 用餐中途停下休息時， 應將叉柄朝下， 與刀子成八字形。 用餐完畢後， 則將刀齊放於盤中， 刀刃向內 ，若是此間刀叉掉落地面， 應該請侍者為妳換一副刀叉。 用手進食 若是始終太拘泥於用餐禮儀， 有時會無法盡興享受美食。 實際上有些食物是必須用手進食的： 例如披薩、 三明治、 帶有骨頭的肉類、 馬鈴薯、 水果等等， 此時用手進食就無妨了。 湯類 喝湯時， 是以持湯匙自內往外舀湯， 再以匙就口。 喝湯時尤其忌諱發出聲音。 這是嚴重影響餐桌禮儀的， 而避免喝湯發出聲響的訣竅， 是以湯匙尖端將湯送入口中而不要用口去吸湯汁。 若是湯婉中的湯剩下少許， 將湯碗向外稍微傾斜再舀， 切勿將口靠近湯碗以不雅姿勢喝湯 。若是侍者送來的湯碗是有耳的， 此時則可以直接把湯碗拿起就口飲用。 義大利麵條 食用時，以叉子一次捲起兩三條吃， 切忌拉的長長的， 也應該避免初生， 若是附有湯匙。 則是用以喝湯汁用， 而非吃麵條的正式餐具。 麵包 一次取用兩三片為宜， 若需要更多麵包， 應等待吃完後再取， 基本上麵包不是主食， 而是配合不同菜式更換口味的副食， 吃麵包時應該先在麵包籃，終將麵包撕成小塊， 切不可在菜盤中司麵包 麵包，通常試圖一些奶油， 在一般餐廳將麵包沾湯吃，是被允許的， 在高級餐廳則應避免。 魚類菜餚 吃魚的時候所用的刀子，和吃肉所用的有刃的刀子不同。 吃整條魚時， 先在魚背劃一刀， 然後將於身移至餐盤中食用， 若是沾麵包粉以奶油燒烤的魚類菜餚時， 由於魚身寬， 因此在魚身中央和頭尾各切一刀， 以便於食用， 吃完一面時， 用刀把魚骨頭挑開， 再吃另外一面， 不可以將魚身翻面吃。 肉類菜餚和醬汁 提到美味多汁的肉類菜餚時， 便會讓人想到牛排， 但是牛肉種類也區分成很多種。 點牛排時， 侍者會問燒烤的方式，問顧客喜歡三分熟、 五分熟、 或十分熟等， 吃牛排時應該切一口吃一口， 這樣才能盡享肉汁的美味， 切牛排的刀子有鋒利的刀刃。 使用時應該以食指壓住刀背才容易使力， 其他肉類菜餚還有豬肉、 羊肉、 雞肉、 鹿肉等等， 一不同季節菜單會有不同變化， 調理方式也會因為各國受歡迎的程度，而有所區別。 有些菜餚在上桌時，便已經淋有醬汁，有些則另以小盤裝盛， 依個人喜好自行使用。 乾酪 在西式餐廳， 經常在客人用完主菜後， 侍者會拿來一個裝著各種乾酪的大盤， 詢問客人是否要取用， 此時可以把它當作飯後點心 ，取用少許。 蔬菜及蛋類菜餚 點用牛排時， 通常都會附上蔬菜： 如薯條、 四季豆、 玉米等等 一些較費功夫的蔬菜，也可以當作前菜食用， 沙拉則是個別裝盛，或是另外裝在容器之中，由侍者分送客人，可以依嗜好自由選用，至於吃蛋類菜餚時應以刀叉來吃， 若是煮蛋則以湯匙取食。 飯後酒 飯後酒，一般並不是在餐桌上飲用， 在高級餐廳中， 另有喝飯後酒的專用廳。 結帳與小費 用餐完畢之後， 要結帳時 ，可以召喚侍者送來帳單， 仔細確認後 可以在桌邊付款節清， 有些帳單中已經包括服務費， 有些則無。 關於這點，必須依照餐廳習慣而異。 至於小費， 若帳單中不包括服務費， 通常可以另付百分之五至十的小費。 若是已經包含服務費， 則給多少小費則是隨意， 因為這種小費是表示感謝侍者的服務之意， 若是真的服務不週， 則無須勉強。 自助餐 先拿起一個盤子， 選取自己喜歡的幾樣菜之後，就離開取菜區。 以免影響他人取用菜餚。 這種自助式的用餐方式，還是有順序性的 ：首先是前菜， 然後是湯類、 魚類、 肉類、 甜點等等， 依照順序取食。 若想吃出菜餚的美味， 每換吃一種菜式，就必須更換一個盤子。 此外，應該取用自己要吃的量， 一次拿取一些， 若是覺得好吃， 可以再去拿取。 切忌一次裝取太多的食物， 將餐盤內裝疊的高高 ，有失雅觀。 同時， 盤內留有吃不完的食物， 也是一件失禮的事 。選取食物到餐盤時， 也應該注意菜餚的排列， 因為菜餚排列整齊， 不僅美觀，而且更可以增加美味， 此外用刀叉取用餐桌上的各類食物時 ，切忌將桌上菜餚沾到不同菜與汁 。另外飲料也應該適度取用， 只拿取自己要喝的即可。 澳洲常見之西式傳統菜餚 *烤牛肉（Roast Beef） *多佛比目魚(Dover Sole) *燻鮭魚(Smoked Salmon) 蘇格蘭是知名的燻製鮭魚產地 *Steak & Kidney Pie 這是一種餡餅 其內餡是由牛肉及牛的腎臟絞肉製成的 *烤羊肉(Roast Lamb) 這種烤羊肉 淋上肉汁 吃起來不會有羊臊味 *Game Pie *燻鯡魚(Kippers) *Irish Stew 這是一道愛爾蘭菜餚 ，以洋和小羊肉加上蔬菜一同燉煮而成的。 *Haggis 這是一道以羊的胃袋， 填入羊的內臟、 麥、 脂肪 一同燉煮的蘇格蘭菜餚。 每日的餐飲 早餐(Breakfast) 大多是咖啡配麵包 加上水果或果汁 黑糖漿 蛋類菜餚 燻肉或香腸 麥片或玉米翠片 紅茶等等 早午餐(Brunch) 早起者 可以找一家經濟實惠的咖啡廳用一份Brunch 這是指早餐和午餐合起來的一餐 午餐(Lunch) 在午餐時刻 大多數的餐廳會提供套餐供顧客食用 下午茶(Tea Time) 所謂下午茶是指喝杯奶茶 加上一點小西點 鬆餅 蛋糕或三明治 時間上一般是指下午三點至五點半 一般稱為Afternoon Tea Time 五點半以後的則稱為High Tea Pub 所謂Pub 是Public House的簡稱 對許多外國人而言 是一個不可或缺的社交場所 不管是大都市或是偏僻鄉野 都可以找到這種大眾酒館 無論哪家大眾酒館都很熱鬧 值得觀光客前往體會一下這種社交生活的樂趣 在Pub用餐 一般在這裡可以吃到例如三明治和香腸等簡便的食物 有些甚至兼營餐廳 可以吃到許多家庭式的口味餐點 啤酒的種類 啤酒是一種大眾化的飲料 一般常喝的種類包括 *Bitter 其帶有強烈的苦味 口味獨特 *Lager 其酒性清淡 採用低溫長時間釀製 與一般啤酒近似 *Guiness 是指黑啤酒 *Mild 酒味比Bitter來的苦 但酒性較弱 如何看英語菜單 *烤 roasted ---是指放在烤箱中烘烤 grilled --- 是指放在烤肉架上烤 sauteed---是指炒 煎 *炸 fried ---油炸 *煮 braise ---燉煮 *水煮 boiled---水煮 *其他
澳洲的義大利移民相當的多，同學常會有機會點到義大利餐： 義大利披薩 披薩專賣店(Piazzeria)， 又可以分為Al Tagio或Rustica 也就是分為僅設吧台的披薩店 以及設有座位的披薩專賣店兩種 除了披薩之外 也提供一些簡單的開胃菜 通心麵 肉或魚料理 及甜點 而披薩又區分厚皮及薄皮兩種 薄皮披薩外層甚至有點焦黑 一般義大利人在等候披薩出爐前會點一些大蒜麵包(Bruschetta) 或橄欖炒蕃茄末撲在大蒜麵包上的Bruschetta con Checca 或沙拉 其後再視個人食慾點叫一些通心麵 肉或點心等食物 義大利麵食 義大利麵食(Pasta)可以分為兩大類 一種為硬質小麥（西磨利那粉）和水調製的乾通心麵 另一種則是以麵粉 蛋調製 滑潤順口的Pasta all’uovo （加餡的則稱之為Pasta ripieno）後者又可以區分工廠製以及自製兩種 菜單上如果註明”Pasta alla casareccio”或”in Proprio” 則是指該店自製的通心麵絕對值得一嘗 Pasta ripieno（鑲餡通心麵） *angolotti ---這是一種鑲有內餡的半月形通心麵 *ravioli---這則是一種鑲餡呈四角狀的通心麵 *tortellini---這是一種鑲餡呈戒指狀的通心麵 Pasta al gratin（爐烤通心麵） *canneloni---鑲餡或捲繞的筒狀通心麵 淋上醬汁烘烤 *lasagna---薄餅狀通心麵 與牛肉醬 白汁數層相疊烘烤而成 Pasta secca(乾通心麵) *cappellini---這是一種粗約1mm的細通心麵 *spaghetti---即一般我們所知的通心麵 *pucatini---比上述的通心麵略粗的義大利麵 *penne---是一種成筆尖狀的通心麵 *rigatoni---是一種表面有條紋狀的粗通心麵 Pasta all’uobo（加蛋通心麵） *tagliatelle---是一種寬約5~7mm扁平狀的通心麵 *taglioini---則是一種扁平狀的細通心麵 如何看義大利語菜單
一般的菜單是按下列順序構成的 *Antipasto:前菜 開胃菜 *Primo Piatto:第一道菜 Zuppe e Minestre:湯類（湯 通心麵 米飯菜餚的總稱） Asciutte:通心麵類 *Secondo Piatto:第二道菜 Pesci:魚類菜餚 （包括蝦子） Carni:肉類菜餚 *Verdure or Contorni:蔬菜菜餚 *Formaggi:乾酪 *Frutte:水果 *Dolci:甜點（蛋糕類） 此外可以看到一些其他的項目 包括 *Piatto del Giorno:本日推薦料理 *Piatto Tipico:當地名菜 等等
德國餐廳 在雪梨或南澳，同學會有機會點到德國菜： 菜單 德國餐廳菜單的順序是以開胃菜、湯類、魚類菜餚、肉類菜餚、甜點排列 較適宜的點菜方式是湯類、主菜、甜點各點一份 但是要注意的是德國料理的份量相當多 所以需要注意不要點太多菜式 否則可能吃不完而浪費了 德國菜餚 德國菜餚中經常使用的是小牛肉和豬肉 例如水煮醃鹹豬肉 或是燉煮以葡萄酒浸泡的小牛肉和維也納風味的炸小牛肉等等都甚具代表性 另外也有使用角肉的菜式 例如蒸肝 韃但手排 肝丸子湯等 至於魚類菜餚則有蒸鱒魚 醋泡沙丁魚 鰻魚湯等等 選菜的方式 一般是由湯類或前菜中選一道 魚或肉類中選一道 再加上甜點總共三道菜餚
瑞士的菜餚 瑞士名菜 瑞士的菜餚多以家常菜為主 較有名的有乳酪火鍋以即將肉片放入清湯中煮的涮涮鍋等 *火鍋 原本火鍋料理在瑞士是鄉村農家農忙時的簡便餐食 現在則已成為瑞士菜餚的代表 1.乳酪火鍋 是以大蒜泥塗抹於鍋內 再融化兩三種乳酪 到入櫻桃酒 以長叉子叉著切片麵包沾乳酪進食 瑞士人吃這種火鍋有一種習俗 如果男性將麵包不小心掉入鍋中 則要被罰喝酒 女士則必須被罰獻吻
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